Berinjela de Forno - Elaine Lavez

Essa receita é para comer à vontade!!! Bem light!

Ingredientes:

3 berinjelas médias
4 tomates
1 cebola grande
1/2 pimentão de cada cor
Azeitonas
Uvas passas

Preparo:

Corte em cubos as berinjelas, os tomates, a cebola e os pimentões. Misture todos os ingredientes e tempere como uma salada,com bastante azeite,vinagre, sal, orégano, um dente de alho amassadinho e um caldinho de pimenta. Coloque em assadeira cobrindo com papel alumínio e deixe no forno por 40 minuntos aproximadamente.
Fica muito bom no sanduíche com ricot temperada, tomate seco e alface.